Свекольное ризотто

Лук шалот мелко шинкуем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем мелко рубленный чеснок и обжариваем ещё 2 минуты. Затем к луку и чесноку отправляем рис, хорошо перемешиваем и наливаем воду, постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело и рис начал впитывать воду (так перемешиваем 2-3 раза). 

Свёклу рубим мелким кубиком и отправляем к рису, продолжая помешивать добавляем воду (по необходимости), солим и перчим по вкусу.

Отдельно обжариваем опята на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. 

Выкладываем ризотто в тарелку, украшаем грибами, веточкой базилика и тёртым сыром пармезан. Подаём с салатным миксом, сбрызнув оливковым маслом. Пробуем и наслаждаемся!